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郑州餐厅后厨如何装修设计

发布于:2018-05-16 文章来 源:http://www.mssx15.com/作者: 本站原创 点击:

  我国现代经济的飞速发展,拉动着餐饮业不断发展,特别是最近几年主题餐厅更是获得了社会大众的认可和青睐。目前,主题餐厅店面面积需求越来越大,档次要求也越来越高,但是在餐饮业高速发展下隐藏的问题也应该引起我们的重视,特别是在主题餐厅装修过程中后厨设备和设计。

  纵观国内主题餐厅行业,对后厨的重视显然不够,对于主题餐厅而言,后厨是其重中之重,是其产品的生产源头,没有好的设备和环境,不仅影响生产效率,浪费人力物力力,而且极易造成安全隐患。

  那么我们不禁要问,餐厅后厨应具备什么样的环境和设备才算完善呢?下面我们听听瑞隆建设专业餐厅装修设计师的见解,餐厅后厨在装修设计上应分地上、地下和顶三部分,下面我们根据这三部分分别介绍下:

  首先是地上,地上的设备和设施主要有:炒灶、燃料管道、电源线、上水管道、排水管道、保鲜柜、工作台、冰箱、水台、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗、垃圾桶、工具箱、冷库、排风(上半部分在房顶上)、送新风、运水烟罩净化器、菜单打印机、监控摄像头、电源控制箱、消防栓、防火门、灭火器、地砖、地漏等。

  其次是地下,地下的设备和设施主要有:下水管道、上水管道、明沟、化粪池、数据线(也可以在房顶上)、电源线。这些都要根据地面上的设备摆放来确定位置和出口。

  最后是顶,房顶上的设备和设施主要有:电源线、数据线、吊顶(防火材料)、吊顶龙骨、各种线路和吊顶的挂件、排风管道、监控摄像机电源线。

  以上这些设备设施根据房屋结构,要设计明确的位置。根据经验,在设计上有的数据是可以确定的。

  一、例如下水:最里面下水管拐弯处的位置深度离地面不得大于20cm,和进入化粪池的入口落差不小于20cm(距离在30m之内),以保持水的压力能够迅速流出,根据出水量确定排水管道的直径。

  二、地面到房顶的距离应在2.4m;凳子的高度是45cm,人体身高以170cm为标准,加一起为2.15m,这样的高度正好能够在搞卫生时人的最佳工作空间。

  三、排烟罩的外沿底边,也就是站人的一边距里地面为190cm,距离炒灶的外沿距离为30cm,这样的距离是最佳的人体站立空间;排烟罩的内沿底边距离地面为185cm,这样落差能够是污油顺利的流到里面的污油盒里,方便清洗,保持卫生。

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